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中 央厨房设备设计实现科学化管理

文章出处:本站    人气:1826    发表时间:2021-04-23 11:55:58

随着人们生活节奏的加快,快餐越来越成为餐饮食品的主流,而且随着餐饮业人工费用的不断上涨,中 央厨房建设也迫在眉睫。中 央厨房设备不但能使餐饮业更加利润化,而且产品品质有保证,可以实现科学化管理,这里中 央厨房设备设计实现科学化管理。

中 央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品,中 央厨房设备制作好后配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中 央厨房设备怎么设计

1.中 央厨房设备是用来生产食品的区域,所以和人们的健康密切相关。在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产,在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅。

2.装修操作人员在进行车间操作时,需要进行消毒、更衣,不然不可直接进入车间。在操作人员到达各自的操作区域,避免不同区域的人员动流动,以免食品安全受到影响。加工过程中可加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动。

3.中 央厨房设备在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好,电力供应通常的地区,而且应该距离污染源远一点的地方,同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造厨房设备时,要确定好场地总体的建造要求,准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。

4.场所设置 中 央厨房设备的主要目的是及时的供应所需的菜品,对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,所以每个场所的设置都应该独立分割。此外对于凉菜配制以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间。


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